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廚房深呼吸

廚房深呼吸

台灣人的做菜功力一流,蒸煮煎炸樣樣通。可是菜香四溢、熱氣騰騰的廚房可能隨時會跟室內空氣汙染及PM2.5扯上關係,因為眼睛所看到的「香氣瀰漫」就是經由細小顆粒物構成,它們即是室內空氣污染的主要成份。油煙當中到底含有哪些有害物質?

油煙的成分複雜,本來是食物中的營養物質,在高溫下(250℃以上)卻會發生化學變化,產生有毒物質,像多環芳香族類(Polycyclic AromaticHydrocarbons;PAHs)、硝基多環芳香族類(nitro-PAHs)以及奎林(Quinoline),其中較為人所知的苯必(Benzo[a]pyrene)、亞硝胺(Nitrosamine)、二硝基必(1,6-Dinitropyrene)在某些動物實驗當中已經認定是致癌物,而且是經過體內的酵素轉化,改變基因造成的。

癌症已是連續36年造成國人死亡原因榜首,其中「肺癌」又是致死率第一,衛服部統計,近期發現女性罹患肺癌的人數高於男性,但患者中有8成不吸菸,醫師測,女性罹患肺癌的原因,可能和空汙、二手菸和油煙等危害相關,煮一頓飯就等同於抽2包菸,呼籲平時就要養成良好習慣。

飲食文化竟然與室內空氣汙染有關?!

華人飲食喜歡大火炒菜,女性又是大多數家庭掌廚者,不論是那種油品,加熱到一定溫度後,會出現致癌物,當油加熱超過200℃時,生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到”吐火”時,油溫超過300℃,這時除了產生丙烯醛
外,還會產生凝聚體,導致慢性中毒,容易誘發呼吸和消化系統癌症。

大部分人炒菜流程不外乎就是[鍋子加熱、倒油、下菜爆炒……光聽到那個聲音口水都快流出來了,相信這也是大部分人做菜的習慣流程,但是接下來的就是整個廚房都是「煙霧迷漫」。現在已經有很多研究發現這樣的烹飪方式產生出來的油煙會嚴重危害身體健康,甚至致癌,因為這些油煙中含有三百多種的有害物質,包含一些物質致癌的可能。如果我們長時間生活在有油煙的環境之中,那麼身體的部分組織很可能會發生病變。

廚房內另一個致癌因素是燃料的燃燒。無論誰家做飯(除用電外)都是用燃料。
科學研究發現,常用燃料都產生致癌物質棗苯並芘,而且產生的數量還非常多是一種五環多環芳香烴類,是一個高活性的間接致癌物質、誘變劑和致畸的物質。煙霧對呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘;刺激眼睛引起流淚、結膜炎。[一級致癌物質]

所以,讓廚房通風,是使吸入致癌物質減少的關鍵。在農村,不少農戶家是在涼棚中做飯,這四處通風的簡易廚房倒是防癌的最好廚房。但在城市中就沒有這得天獨厚的條件了。那麼怎樣改善這種狀況呢?其實,只要注意炒菜時不要將油燒得過熱(一般4~5成熱即可),少吃油煎食品,或改用微波爐,加上抽油煙機排油煙
,就可大大減少污染,保障健康。以不要吝嗇錢財,儘快改善廚房的環境吧!

那拜拜用的香、檀香、蚊香、加熱過後的精油….是不是也有?

拜拜用的香,二○○○年時曾有研究指出,台灣民眾初一、十五都要燒香拜拜,
過年過節更少不了,燒香會產生的懸浮微粒包括多環芳香烴,這是致癌物質,吸入後會隨呼吸道進入肺部留在體內;建議在家拜拜時應打開窗戶,讓空氣流通。

一到夏天擾人的蚊子不僅讓人難眠,更是登革熱病源,林杰樑指出,每週點蚊香三次,一年中使用五個月,罹患肺腺癌的風險是沒
有使用蚊香者的三.八倍,點蚊香產生的懸浮微粒包括酚甲烷及八
氯二丙醚等都是致癌物質。

另外,現代人注重生活情趣及氣氛,在家中使用香精油或薰香,且有些民眾也會在睡前點上檀香助眠及鎮定,林杰樑表示,檀香產生的煙與拜拜點燃香一樣會產生致癌物,加熱過後的精油也是,建議最好避免在睡前使用,使用時也應該注意通風。

英國一項研究報告日前聲稱,在通風系統差、燃燒效能極低的爐具上做飯一小時,對健康造成的損害,相等於每天吸兩包煙。但是三餐都外食也有許多隱藏的時安問題。不煮也不行啊!怎麼辦呢?!

專家建議除了使用抽風效果好一點的抽油煙機之外,建議可以搭配使用具有主動式淨化技術的空氣清淨機,因為經證明,抽油煙機無法100%將油煙拍出室外。

主動式空氣清淨機的技術是如何解決廚房油煙的問題?

雙極離子技術將煙霧下拉,光觸媒殺菌離子模組以及活氧系統
所釋放出淨化分子媒介將油煙中有害物質分解。

選購空氣清淨機該注意什麼?

選擇空氣清淨機時,建議先了解是採用哪種技術原理,是否為主動式淨化技術- 主動式技術沒有殺菌死角,才能真正淨化整個室內空間,防止病毒交叉感染。而清淨機適用的坪數- 要選擇適合空間大小的清淨機才能達到最好的淨化效果。才不會已經使用了空氣清淨機卻感受不到效果。是否同時具備有殺菌、除塵及除異味的功能-只要一台就能解決所有空氣汙染問題,經濟又划算。

油煙有高致癌風險

食用油性質不穩定,在高溫下會產生突變。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當油溫升高到60℃時就開始氧化,升到130℃時氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物。

許多女性並不吸煙,為何女性尤其是家庭主婦肺癌發病率這麼高呢?同濟大學腫瘤研究所2009年公佈的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現,中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。廚房油煙是被忽視的隱形殺手,油脂加熱超過發煙點後,會出現氧化、劣化等變質情形,若油脂又重覆回鍋油炸,會產生大量自由基及聚合物質,提高致癌風險。

台灣臨床腫瘤醫學會理事長高尚志指出,肺癌的好發族群包括經常煮食而無抽油煙設備、長期吸菸或二手菸、有家族史與肺病史,以及職業環境暴露於高致癌環境,建議平時減少拜拜用香、檀香、蚊香、加熱過後的精油等;別在空氣不流通處用影印機、列表機。